مكدوس لبناني

المكدوس هو طبق من الباذنجان الشامي. هذه الوجبة الخفيفة أو المزة هي جزء من المأكولات العراقية والسورية والأردنية واللبنانية والفلسطينية والإسرائيلية.

للطبخ، يتم اختيار الباذنجان الصغير، مسلوق، مضغوط ومحشو بالجوز والفلفل الحلو والثوم. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الرمان والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار أيضًا. يرش بالملح ويخمر لمدة يوم تقريبا ثم يسكب زيت الزيتون. بعد الطهي، يصبح الطبق جاهزًا للأكل خلال 3-5 أيام، لكن يمكن تخزين الباذنجان المحشو في الزيت لمدة تصل إلى عدة سنوات. يتم تقديمه على الإفطار أو العشاء أو كوجبة خفيفة.

مربى لبناني تقليدي مصنوع من الباذنجان الصغير المحشو بالجوز والفلفل الأحمر وملح البحر والفلفل الحار والثوم، معالج بزيت الزيتون، محلي الصنع بدون مواد حافظة